麻婆豆腐简介
麻婆豆腐是川菜还是湘菜
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源于1862年，制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫等风味，突出的是川菜“麻辣”的特点。 麻婆豆腐 麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。 麻婆豆腐在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等倍受欢迎。 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分。
麻婆豆腐是川菜还是湘菜
麻婆豆腐是川菜。 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐和牛肉末，也可以用猪肉末，配料有辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，麻婆这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。一道好菜，必定要用最适合的食材，直接决定菜品的质量。 豆腐主要选用南方豆腐，既不太嫩，也不是太老，色泽乳白色，有豆香味。豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 麻婆豆腐的典故传说 清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板叫陈麻子。有一天夜晚，又来了很多客人，陈麻子的老婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末。 于是她把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。 一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。客人们吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来一传十，十传百，都晓得陈麻子老婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果这道菜就成了陈家的招牌菜。 因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫麻婆豆腐了。
麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐
麻婆豆腐名称是由古代的一位脸上略有麻点的妇女的故事而来的。
“麻婆豆腐”是四川成都久负盛誉的传统名菜。相传晚清时期，成都万福桥边，这位妇女，其夫姓陈，开了一间豆腐店，为过往力夫自带的菜油加工豆腐，经妇女用熟油辣椒、花椒、豆豉烹制出的豆腐味道特别鲜美，十分受人欢迎，于是人们都传称为“陈麻婆豆腐”。至清光绪年间，《成都通览》将该店列为成都的名菜名店。成都的麻婆豆腐制作工艺沿袭传统至今，已经成为一道闻名遐迩的菜肴。
麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐呢？
因为传说中麻婆豆腐是由一个麻脸的妇人发明的，人们把管她叫麻婆，她发明的这道菜就被称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐是一道很有名的川菜，这道菜的起源有一个传说，据说这道菜的原创者是一个脸上有天花麻痕的女性，她嫁给了陈姓男子，被称为陈麻婆，她丈夫一起经营了一家小规模的饭店，给过往的脚夫提供饭菜，脚夫很穷多喜欢价格便宜的豆腐，但家常做法他们都吃腻了，一个偶然的机会陈麻婆用辣椒豆豉和豆瓣酱以及清算还有花椒末以及黄牛肉末等烧制了一道豆腐佳肴受到了客人的赞扬，从那时开始这道菜就流传了下来，后来人们就把它叫做麻婆豆腐。 一、麻婆豆腐需要的材料 麻婆豆腐在做的时候需要准备豆腐400克，牛肉一小块，花椒面辣椒面，高汤各适量，还要准备适量的生抽青蒜和大蒜瓣以及适量米酒和食用油，白糖，醋，以及郫县豆瓣酱和食用盐等多种调味料。豆腐在准备好以后，要切成块在锅中放清水加热，烧开放一勺盐，然后把豆腐放在锅中煮一会，把里面多余的水分逼出来，这样在炒麻婆豆腐时豆腐不容易碎，而且能去除它的豆腥味。 二、配料的处理 麻婆豆腐再炒制以前配料的处理也很重要，把准备好的大蒜去皮以后剁成碎末，准备好的大葱，洗净以后也要做成葱花儿，准备好的牛肉洗净以后则要剁成牛肉末再加入少量米酒和生抽调匀腌制，体现豆瓣酱也要把它剁碎，这样在炒的时候才能让它更好的释放出香味。 三、麻婆豆腐的做法步骤 麻婆豆腐在做的时候要准备一个炒锅，放适量食用油，直接把剁好的牛肉末放在锅中，要小火翻炒，炒到牛肉微黄，再放入郫县豆瓣酱，继续用小火翻炒出红油。放入准备好的蒜末，炒出香味，再向锅中放适量的清水，加入准备好的辣椒面和花椒面，放入米酒生抽和白糖进行调味，随后把处理好的豆腐放在调好的汤中，用手轻轻晃动锅，让豆腐表面均匀的沾上汤汁，煮2~3分钟让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，做好以后直接出锅就是香辣可口的麻婆豆腐。
麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？
你好！ 做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加有韧性。 麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！ 【麻婆豆腐】 食材：老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。 制作过程： 1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。 2、把猪肉洗净，切成肉末备用。 3、把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。 4、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。 5、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入姜蒜末，煸炒出香味。 6、加入豆瓣酱，转小火炒出红油。 7、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。 8、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。 9、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！ 小贴士： 1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。 2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。 3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
麻婆豆腐焯水用开水吗 豆腐焯水后用过冷水吗
1 麻婆豆腐焯水用开水吗 需要开水下锅。 麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。 2 豆腐焯水后用过冷水吗 看情况。 大多数人回了省事，一般做麻婆豆腐的时候，豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了。但是也有一些人买的豆腐不一样，焯水之后捞出来会黏在一起，这种情况则建议放下冷水中浸泡一下，让豆腐不再黏在一些，做出来的麻婆豆腐卖相也更好看。 3 麻婆豆腐要炖几分钟 炖5分钟左右即可。 麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，炖久了南豆腐反而容易碎掉，卖相不好，也不方便吃。做法如下： 1.豆腐切块放入凉水。 2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。 3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。 4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。 5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。 6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。 7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。 4 麻婆豆腐水放多了怎么办 1.大火收汁 如果麻婆豆腐水放多了，可以开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。 2.加淀粉勾芡 麻婆豆腐水放多了的时候，还可以加入一些淀粉，搅匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠，可以减少收汁的时间，但是汤水也不那么多。
