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锅贴的做法大全

锅贴的正确煎法
锅贴的正确煎法
提示:

锅贴的正确煎法

锅贴的正确煎法如下: 用料:饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。 步骤1、将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀,腌制10分钟。 步骤2、放入切换的韭菜,搅拌均匀。 步骤3、准备饺子皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。 步骤4、在煎锅里倒入油,放入锅贴。 步骤5、加入半碗水,和少许油,再盖上盖子。 步骤6、煎10来分钟,撒上芝麻和葱花。 步骤7、出锅。

锅贴怎么做?
提示:

锅贴怎么做?

原料选择
主料:精制面粉225克、温水120克
配料:鲜肉馅
调料:葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程:烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具体制作:
(1)调肉馅:肉茸加盐拌匀发粘,分数次加入适量的水,并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料,调好味,拌入麻油待用。
(2)将面粉加60度左右水烫透,擦匀,饧20分钟,搓成条,摘成小剂,擀成椭圆形的皮子,分别包入肉馅,捏成月牙形,摆入己亮过油的煎锅中,加淀粉水加盖,用中小火煎8分钟即可;
制作关键:
1)水温要控制在60度左右;
2)面团要量大,一定要划开散热后再用,面团小可以不划开散热:
3)馅心吃水要足;
4)煎制时火力不要太大;
5)淀粉水只能加至饺了1/3的高度。
品种变化:类似还可做羊肉锅贴,牛肉锅贴等。

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